上环是香港的一个热闹地区，独特的精品店和餐厅林立于古雅的空间中。在荷李活道，路人都会留意到Tate Dining Room＆Bar的入口，因为其柔和的色彩散发出丝丝温柔优雅气息。Tate餐厅于2012年开业，是一家高级餐厅，提供法中Fusion融合美食，并以所谓的“可食用的故事”呈现，大玩烹饪表现主义。
文：Irene Sam
这家餐厅由一直秉承创新精神的厨师兼老板刘韵棋(Vicky Lau)创立， 最初在中上环苏豪区心脏地带开业，后于2016年搬到荷李活道。作为毫无争议的创新法中Fusion高级餐膳女厨神，刘韵棋继续发挥她以前担任平面设计师时练就的视觉艺术造诣。她餐厅随季节而变化的品尝菜单中充分体现出其与生俱来的创造力，她打造的每道菜都能唤起人们的情感，并通过有趣的口味口感搭配去激发食客的想象力。
在设计领域担任创意总监多年后，刘大厨灵感突现，决定转而探索另一创意范畴(她终生倾情美食)，远赴曼谷蓝带国际学院磨炼厨艺，获得了蓝带厨艺大文凭。在久负盛名的厨艺学校毕业后，她毅然放弃设计，正式展开烹饪事业，在香港最受好评的其中一家米其林星级餐厅开始工作。
在获得了宝贵的第一手经验之后，她将自己的设计与美食天赋相结合，把愿景变为现实，创立Tate Dining Room & Bar，邀请客人分享和体验她对厨艺的热情。她凭自己的烹饪技巧和艺术才华为餐厅在2013年摘得了第一颗米其林星，并在随后数年成功保持此星级地位。 2015年，她被《世界50家最佳餐厅》评选为“亚洲最佳女厨师”。同年，她还被评选为凯歌香槟亚洲最佳女厨师。
Tate餐厅才华横溢的团队不仅用最新鲜、最生动的食材制作菜肴，而且极度关注质量和每一个细节，提供有益健康的美味佳肴给宾客。在一个既吸引雅士又让冒险者喜爱的舒适而亲密的环境中，餐厅经理François Ferrand 为我们介绍菜单，开启一段美食旅程。
Tate在各种尺寸和形状的中式古餐瓷上呈现菜式，以有趣方式诠释烹饪表现主义来刺激嗅觉、味觉、触觉和视觉 。但餐厅也运用当代瓷器来呈献这种真正的视觉盛宴。强调美食的诗意美学，每道菜都被视为对某一特定成分的一曲“颂歌”。
前三道菜以响螺、墨鱼和鲷鱼为主角。一个美丽的海藻果冻，配以花椰菜泥和响螺，上面覆盖着一层以可食用小花朵点缀的奥塞特拉鱼子酱。与产自日本滋贺县的松之司純米吟釀樂搭配，更巧妙地突显这道美食的鲜甜和花香元素。墨鱼面配中国酱和油封蛋黄，将墨鱼浓浓的鲜味与蛋黄的丰富质感完美融合。用黑豆荷兰酱调味的鲷鱼煎煮得很完美，鱼的香脆外皮闪耀着清新的橙色调。
味蕾之旅继续，暖扇贝搭配陈年金橘格勒诺布尔风格酱汁，让人沉迷。这道菜证明了主厨刘韵棋善于将中国食材及法国烹饪技术巧妙融汇的精湛技艺 。来自中国宁夏嘉地酒园的 “嘉地陈年” 霞多丽红葡萄酒与这道作品构成完美搭配。美酒均衡的酸度挑逗起味觉，成熟芒果、黄桃和多汁杏子的香气充盈口腔， 接下来，搭配红萝卜、腐乳酱和菠萝的小龙虾，色彩鲜艳夺目，与同样绚丽的手工彩印古董餐瓷成为绝配。
“这种生动而大胆热情的菜肴最好与卢瓦尔河谷出产的乐盼普伊-富美干白葡萄酒搭配，因为这款酒的芒果和百香果香气与小龙虾及其酱汁极为匹配，” 精于葡萄酒搭配的François Ferrand推介说。 在主菜中，Iberico Pork Pluma西班牙伊比利黑毛豬背肉配上烤肉汁和时令蔬菜，可最大程度地带出肉的原始风味，也增强了口感。Pluma是取自肩部和脊部中间的那块肉，因形状和大小与羽毛相似而称为Pluma，羽毛状切肉在西班牙很普遍。
伴普耳茶冰淇淋的栗子西米soufflé梳乎厘也是一款东西融合甜品。蓬松胀起的云状酥皮包裹柔软的雪梨造型，底部是栗子碎。深谙美食之道的食客可以将冰冻普洱茶冰淇淋放进梳乎厘里，那么这个冰冰的乳脂状球体便可慢慢融化成浓稠的液体，层叠于上部，让人惬意品尝。
但是，“栗子颂”并非这顿晚餐的最后一道甜美珍味。为了在晚餐结束时给顾客一个惊喜，刘大厨以迷你甜点车来宠溺食客：一口入口的甜点以车舱状盛盒呈现上桌。里面盛有枣参巧克力，金鱼和扇状棒棒糖。
在不断变化和竞争激烈的美食世界中，刘韵棋以女厨师之姿脱颖而出，因为显而易见，她的所有作品都表达出女性审美情趣。从玫瑰色灯泡到粉红色沙发，再到宽敞的卫生间，餐厅内的每个细节都在在体现出她极致优雅地享受生活的的种种方式。餐厅里， 羽毛随意地放在Dom Pérignon香槟旁，流露出富有品味的奢华气息。宾客甚至被要求把手机放在餐桌下的指定空间内，以便与挚爱亲朋共度珍贵时光。确实，到Tate Dining Room＆Bar用膳，就是探索、体验刘韵棋其人的生活方式。
